The Superior Coffee Thread

[Malky]

Pour la température, possible, mais pour la pression il me semble que c'est le contraire plutot, si l'eau passe trop rapidement elle ne prend que l'acidité et n'infuse pas assez pour s'imprégner des aromes.

Nop c’est l’inverse : les arômes passent avant les acides. Le temps optimal d’infusion d’un café c’est 20-25s à pression ambiante. Le truc de l’expresso c’est que la pression compense le fait que l’eau n’est en contact que quelques secondes avec la mouture.

[Hayek's plosive]

Bin dans ce cas, justement, l'expresso ne devrait jamais etre acide et n'avoir que les aromes. Or c'est plutot l'inverse.

[Malky]

Donc sur une moka, tu fais passer le café à haute température je présume ; perso je baisse le feu pour que le café coule lentement et j'évite qu'il sorte en bouillant.

C’est un peu particulier les cafetières italiennes, il y a plus de température mais moins de pression. En général je fais feu vif pour ammener à ébullition, dès que j’entends que l’eau passe je mets le feu au minimum quelques secondes et je coupe. L’inertie thermique fait le reste. À part brûler le café je ne pense pas que le niveau du feu en dessous ait une grosse influence sur le café.

[Mathieu_D]

Nop c’est l’inverse : les arômes passent avant les acides. Le temps optimal d’infusion d’un café c’est 20-25s à pression ambiante. Le truc de l’expresso c’est que la pression compense le fait que l’eau n’est en contact que quelques secondes avec la mouture.

Ça dépend des arômes.

Va pas flinguer un ougandais en le faisant façon expresso.

[Malky]

Bin dans ce cas, justement, l'expresso ne devrait jamais etre acide et n'avoir que les aromes. Or c'est plutot l'inverse.

Gné, les anglish t’ont pourri le palais ? Va prendre un ristretto place Saint-Marc, et dis-moi si tu le trouve acide.

[fryer]

C’est un peu particulier les cafetières italiennes, il y a plus de température mais moins de pression. En général je fais feu vif pour ammener à ébullition, dès que j’entends que l’eau passe je mets le feu au minimum quelques secondes et je coupe. L’inertie thermique fait le reste. À part brûler le café je ne pense pas que le niveau du feu en dessous ait une grosse influence sur le café.

Great, c'est également comme ça que je procède. Il m'arrive parfois d'oublier/d'arriver en retard et le café sort en bouillant de l'orifice, du coup il est moins bon et j'en ai aussi partout (le couvercle étant ouvert).

[Hayek's plosive]

Non, pour le coup ils préfèrent les allongés ici, de la flotte chaude sans gout.

 

Au Caffè Florian j'y ai pris un chocolat chaud a 15 euros il y a huit ans. Bon c'est sympa, m'enfin 15 euros, quoi...

 

M'enfin l'expresso par rapport à un allongé, je vois pas l'intéret. Plus c'est serré et moins t'as d'aromes.

[poney]

C'est pas tout à fait vrai sans être faux.
Ca dépend du café, grosso modo (mais c'est une grosse moyenne à la louche), si tu prends une carte du monde, plus tu vas vers l'est, moins les cafés sont acides. Les café américains sont relativement acides, les africains sont balancés et les asiatiques le sont moins.
Tout ça influence ton espresso.

Matthieu hurle si on parle de Kenyan en espresso, mais mois ça reste mon préféré avec un Java.

[neuneu2k]

Je suis un inconditionnel fan des mokas éthiopiens pour ma part, en particulier celui de la région d'Yirgachefe

[poney]

Miam, les Yirgacheffe, excellent ! On en trouve pas facilement (celui du Starbucks était pas mal).

 

 

Bon, sinon, quelqu'un à une bonne référence pour une machine a espresso démocratique ?

 

Je pensais à ces modèles :

 

-Magimix 11411 (http://www.vandenborre.be/fr/machine-a-expresso/magimix-11411-chrome-mat) mais d'après ce que j'ai lu ici et là, c'est pas très solide, mais je me dis que les gens commentent quand ils ont des emmerdes, pas quand tout va bien donc je ne connais pas le biais là dessous. Le vrai plus c'est le filtre Brita intégré, super important avec de l'eau bas de gamme comme l'eau courante de Bruxelles

 

-Delonghi Eco : http://www.vandenborre.be/fr/machine-a-expresso/delonghi-eco311-r

 

ou (plus jolie)

 

-Delonghi Dedica (affichée à 169€ en magasin étrangement...) : http://www.vandenborre.be/fr/machine-a-expresso/delonghi-dedica-ec680-red. Elle a des très bons commentaires sur Maxicoffe.

 

 

Le reste commence à devenir trop cher (ou alors c'est trop cheap, platique powa et tombe trop en panne) pour deux espressi par jour, je n'ai pas besoin d'avoir le moulin intégré, des buses compliquées, des machins techniques, éjecteurs, que sais-je, je veux juste faire des p'tits serrés, rien d'autre.

 

Vous avez quoi vous (surtout si ça dure dans le temps !) ?

[Brock]

black&decker 19.99$

[Brock]

j'avais une Krupps, jamais vu la difference

[Loi]

Je me suis fait 3 ristretto en une heure ce matin, j'étais à deux doigts de la syncope.

[poney]

On dit ça, le plus curieux c'est que ce sont les cafés les moins caféines parce que ça infuse très peu, ça n'a pas le temps de se charger en caféine. Tout le contraire des pistons ou filtres.

[Loi]

Honnetement j'étais mal, en fait j'ai pris un ristretto à 9h30 et genre un double à 10h15, après ça j'ai pété la forme pendant quelques minutes puis gros mal-être.

[poney]

Oui, je sais, ça fait cet effet là.

 

Mais toujours est-il que les espressi ou les ristreti contiennent très peu de caféine, bien moins que le vieux jus de chaussette de mamy, qui aura peu de gout mais qui aura bien eu le temps de s'imprégner.

 

Je ne sais pas pourquoi les gens réagissent plus aux serrés. Placebo ?

[poney]

Attends, non, je raconte de la merde, enfin presque : https://www.kickinghorsecoffee.com/fr/blog/mythes-sur-la-caf%C3%A9ine-expresso-ou-caf%C3%A9-filtre

 

Bref : personne n'utilise de machine espresso pas chère et solide ?

[Bisounours]

Cafetière italienne éternelle, revisitée pour s'adapter à la plaque vitrocéramique, pas cher, autour de 50 euros grand maximum. Et le café est excellent. Bien brûlant aussi

[Cugieran]

Oh oui excellent le café, miam dit le trou dans mon estomac.

[Tramp]

Donc ce n'est pas dans ma tête que des fois, j'ai des mals de bide après trop d'espressos.

 

 

[poney]

Oué mais j'ai déjà une collection de cafetière italienne, des cafetières française à piston, anglaise à depression, tout.

 

Je veux pas "me faire un café", je veux une perco "maître achat"

[Cugieran]

Donc ce n'est pas dans ma tête que des fois, j'ai des mals de bide après trop d'espressos.

 

Non c'est pas dans ta tête, c'est dans ton ventre

 

J'ai foutu cette cafetière à la poubelle rapidement puis je suis allé acheter du gaviscon.

[NoName]

Oh oui excellent le café, miam dit le trou dans mon estomac.

Les cafetières italiennes font un café plus acide?

[F. mas]

Après les fringues, la bibine maintenant le cawa ? Manque plus qu'un fil pour que ces demoiselles puissent échanger leurs recettes de cuisine !

[Malky]

Vous avez quoi vous (surtout si ça dure dans le temps !) ?

Magimix Expresso Automatic. Un passage au vinaigre deux fois par an pour détartrer et changement du joint de perco (3 €) au bout de 10 ans. Ça fait 15 ans qu'elle fait entre 4 et... plein de cafés par jour. Jamais eu de soucis.

[Cugieran]

Les cafetières italiennes font un café plus acide?

 

Avec moins d'eau. Beaucoup moins d'eau.

[Bisounours]

Mr Mas, y a déjà deux fils sur les recettes de cuisine. On pourrait en faire un sur les loisirs créatifs...

[Malky]

Un fil sur le papier crépon sur liborg... manquerait plus que ça.

[F. mas]

Mr Mas, y a déjà deux fils sur les recettes de cuisine. On pourrait en faire un sur les loisirs créatifs...

 

Hu. 

[poney]

Magimix Expresso Automatic. Un passage au vinaigre deux fois par an pour détartrer et changement du joint de perco (3 €) au bout de 10 ans. Ça fait 15 ans qu'elle fait entre 4 et... plein de cafés par jour. Jamais eu de soucis.

 

http://www.darty.com/nav/achat/petit_electromenager/expresso_cafetiere-expresso/expresso/magimix_11412_expresso_auto.html ?